確定咖啡廳桌椅的定制數量可以考慮以下幾個因素：

　　咖啡廳的面積和布局：測量咖啡廳的可用空間，包括座位區、通道和其他功能區域。根據空間大小和形狀，計算能夠合理擺放桌椅的數量，同時要確保顧客有足夠的活動空間和舒適的用餐環境。

　　預計客流量：分析咖啡廳的目標客戶群體和預計的客流量高峰時段。一般來說，座位數量應該能夠滿足高峰時段的需求，以避免顧客等待過長時間或因沒有座位而流失。

　　座位類型和組合：考慮不同類型的桌椅組合，如單人座、雙人座、四人座等。根據咖啡廳的定位和客戶需求，確定各種類型座位的比例。

　　經營模式和翻臺率：如果您的咖啡廳以快速服務和高翻臺率為特點，可以適當減少座位數量，以鼓勵顧客快速用餐；如果是休閑型咖啡廳，顧客可能停留時間較長，可以增加座位數量。

　　備用桌椅：預留一些備用桌椅，以應對特殊情況，如舉辦活動、團體預訂或桌椅損壞需要更換。

　　市場調研：觀察周邊類似規模和定位的咖啡廳的桌椅配置情況，借鑒他們的經驗，但也要結合自己的特色和優勢進行調整。

　　綜合以上因素，您可以進行初步的估算，然后在實際運營過程中根據顧客反饋和實際需求進行適當的調整和優化。