確定咖啡廳桌椅的定制數(shù)量可以考慮以下幾個因素：

　　咖啡廳的面積和布局：測量咖啡廳的可用空間，包括座位區(qū)、通道和其他功能區(qū)域。根據(jù)空間大小和形狀，計算能夠合理擺放桌椅的數(shù)量，同時要確保顧客有足夠的活動空間和舒適的用餐環(huán)境。

　　預(yù)計客流量：分析咖啡廳的目標(biāo)客戶群體和預(yù)計的客流量高峰時段。一般來說，座位數(shù)量應(yīng)該能夠滿足高峰時段的需求，以避免顧客等待過長時間或因沒有座位而流失。

　　座位類型和組合：考慮不同類型的桌椅組合，如單人座、雙人座、四人座等。根據(jù)咖啡廳的定位和客戶需求，確定各種類型座位的比例。

　　經(jīng)營模式和翻臺率：如果您的咖啡廳以快速服務(wù)和高翻臺率為特點，可以適當(dāng)減少座位數(shù)量，以鼓勵顧客快速用餐；如果是休閑型咖啡廳，顧客可能停留時間較長，可以增加座位數(shù)量。

　　備用桌椅：預(yù)留一些備用桌椅，以應(yīng)對特殊情況，如舉辦活動、團體預(yù)訂或桌椅損壞需要更換。

　　市場調(diào)研：觀察周邊類似規(guī)模和定位的咖啡廳的桌椅配置情況，借鑒他們的經(jīng)驗，但也要結(jié)合自己的特色和優(yōu)勢進行調(diào)整。

　　綜合以上因素，您可以進行初步的估算，然后在實際運營過程中根據(jù)顧客反饋和實際需求進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化。